Bún bò Huế

Bún bò Huế gây thương nhớ ngay từ màu nước dùng đỏ au sóng sánh váng ớt sa tế, bốc lên mùi sả nồng nàn quyện với hương mắm ruốc đặc trưng, cái mùi vừa lạ vừa cuốn khiến người ăn lần đầu tò mò còn người xa quê thì rưng rưng. Nước dùng được ninh từ xương bò và giò heo hàng giờ, thấm vị sả cây đập dập và một chút mắm ruốc Huế pha khéo, để rồi cay mà vẫn ngọt sâu, đậm mà không gắt.

Sợi bún ở đây to tròn, trơn mềm và mập mạp hơn hẳn bún thường, đủ dày dặn để giữ lấy nước dùng đậm đà. Trong tô là những lát bắp bò giòn sần, khoanh giò heo mềm nhừ run rẩy, miếng chả cua vàng ươm béo bùi, đôi khi thêm miếng tiết luộc mềm mịn. Tất cả nổi bật trên nền nước đỏ, điểm xuyết hành lá, rau răm thái nhỏ.

Bên cạnh là đĩa rau sống tươi rói: bắp chuối bào, giá đỗ, rau muống chẻ và mấy nhánh húng quế. Vắt thêm miếng chanh, thả nhúm rau vào tô, rồi vừa xì xụp vừa hít hà vì cay, mồ hôi lấm tấm mà tay vẫn không rời đũa. Một tô bún bò nóng trong buổi sáng se lạnh xứ Huế, giữa tiếng lanh canh của quán nhỏ ven đường, là cả một trời thương nhớ của miền Trung.