Bún chả Hà Nội

Buổi trưa Hà Nội, chỉ cần đi ngang một quán bún chả là mũi đã bị dẫn dụ bởi làn khói than hoa nghi ngút, thơm lừng mùi thịt ướp mật ong sém cạnh. Trên vỉ nướng, những miếng chả ba chỉ vàng ruộm rịn mỡ và chả viên tròn mọng cứ xèo xèo trở mình trên than hồng, riềm cháy cánh gián dậy lên thứ hương ngọt khói khó cưỡng.

Linh hồn của món nằm trong bát nước chấm: nước mắm pha chua ngọt dịu, thả vài lát đu đủ xanh và cà rốt tỉa hoa ngâm giòn sần sật, rắc chút tỏi ớt băm nổi lên trên, và điều đặc biệt là bát nước ấy được chan ấm nóng chứ không nguội lạnh. Thả chả nướng vào, mỡ thịt tan quyện với nước chấm thành một vị vừa mặn ngọt vừa thanh, đằm đà mà không ngấy.

Gắp một đũa bún trắng mềm, cuốn thêm ngọn xà lách, tía tô, kinh giới, nhúng ngập vào bát nước chấm còn bốc hơi rồi đưa lên miệng, cái giòn của rau, cái mềm của bún, cái đậm khói của chả cứ thế hòa vào nhau. Ngồi trên chiếc ghế nhựa thấp ven hè, xì xụp giữa tiếng lách cách của phố phường, bạn sẽ hiểu vì sao bữa trưa bún chả lại khiến cả những vị khách phương xa phải lòng.